広島かき、あさり、たこ、ムール貝の製造加工 株式会社オオノ
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風味豊かな広島牡蠣を使ったいろいろな牡蠣料理のレシピをご紹介します。
レンジでチンする殻付カキ
材料
| 殻付かき | … １個 |
作り方
- まず、殻付カキをたわし等でよく洗って拭く。
- 深めの皿に殻付カキをのせ、皿にラップをかけて、1個につき1分強を目安に加熱する。
※必ず殻の丸い方（深い方）を下にしてください。
※写真はガーリックバターとバジルをのせたものです。
※大きさによって加熱時間は異なります。カキはアサリのように加熱しても口が大きく開きません。５ｍｍくらい開いていると出来上がっています。中には口が開かないカキもありますが、布巾でおさえながらナイフを差込み、開けてみてください。簡単に開くと、出来上がっています。まだ熱が足りない場合は、もう一度追加で加熱してください。
牡蠣の土手鍋
材料（４人前）
| 生かき | … 400g |
| [A]白味噌(甘口) | … 200g |
| ┣ 赤味噌(辛口) | … 200g |
| ┣ 酒 | … 大さじ２ |
| ┣ みりん | … 大さじ２ |
| ┣ 砂糖 | … 大さじ1/2 |
| ┗ だし汁 | … 大さじ２ |
| ※Aの代わりに市販の土手鍋の素でも可。 | |
| 豆腐 | … 1丁 |
| えのきだけ | … 1袋 |
| 白ねぎ | … 2～3本 |
| 白菜 | … 1/2株 |
| しいたけ | … 1パック |
| 三ッ葉 | … 少々 |
| 白滝 | … 1/2袋 |
| だし汁 | … 1/2カップ（100cc） |
作り方
- 鍋にAを合わせて火にかけ、ぽってりとするまで練ります。
- カキはザルに入れ、塩水でふり洗いします。数回水を替えてすすぎます。
- シラタキは食べやすく切り、さっと茹でます。ゴボウは皮をこそげ取ってささがきにし、酢水にさらします。
- 長ネギは斜め切りにします。ニンジンは回しながらそぎ切り、白菜は食べやすい大きさに切ります。生シイタケは軸を除き、春菊は固い部分を除いて長さを半分に切ります。ミツバはざく切りにします。
- 焼き豆腐は食べやすい大きさに切ります。
- 土鍋に油（分量外）を薄く塗り、(1)の味噌を鍋の縁にぐるりと塗りつけます。(3)を底に入れ、出し汁をはって火にかけます。
- (2)、(4)、(5)を食べる分ずつ入れ、味噌を溶いて味の調節をしながら頂きます。
かきフライ
材料（２人前）
| 生かき | … 150g |
| 小麦粉 | … 適量 |
| 生パン粉 | … 適量 |
| 卵 | … 1個 |
| 塩 | … 適量 |
| 酒 | … 適量 |
| 水 | … 適量 |
| ソース | … 大さじ３ |
| しょうゆ | … 大さじ２ |
作り方
- カキは塩水で洗って汚れを落とし、酒少々を入れたたっぷりのお湯でさっとゆでる。
- ペーパータオルなどでよく水気を取り、小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をふっくらとつける。
- 揚げ油で軽く色づく程度に揚げる。
- ソースとしょうゆを合わせて煮立てたものをかけて出来上がり。
牡蠣のバター焼き
材料（２～３人前）
| 冷凍かき(又は生かき) | … 300g |
| バター | … 適量 |
| 塩コショウ | … 少々 |
作り方
- 凍ったままのカキをザルに取り、流水で表面の氷の膜を溶かし半解凍する。(*生かきの場合、不要)
- 熱したフライパンにバターを溶かし、水気をきったカキをじっくり焼く。
- お好みで軽く塩コショウをかけて出来上がり！
牡蠣のベーコン巻き
材料（２～３人前）
| 冷凍かき(又は生かき) | … 300g |
| ベーコン | … 3枚 |
| 塩コショウ | … 少々 |
作り方
- 凍ったままのカキをザルに取り、流水で表面の氷の膜を溶かし半解凍する。(*生かきの場合、不要)
- 軽く塩コショウをかける。
- 半分の長さに切ったベーコンを巻き、楊枝で止める。
- そのままじっくり火が通るまで焼く。
牡蠣の鉄板焼き
材料（２～３人前）
| 冷凍かき(又は生かき) | … 300g |
| 塩コショウ | … 少々 |
作り方
- 凍ったままのカキをザルに取り、流水で表面の氷の膜を溶かし半解凍する。(*生かきの場合、不要)
- 水気をきり、鉄板でじっくり焼く。
- お好みで軽く塩コショウをかけて出来上がり！